特濃朱古力慕士榛子脆脆紅桑子蛋糕

特濃朱古力慕士榛子脆脆紅桑子蛋糕

特點: 選用味道苦澀的75%黑朱古力，配合酸味的紅桑子蓉及充滿果仁香的榛子脆餅，口感突出!!

特濃朱古力mousse:

(1) 40g蛋黃 + 20g糖打勻，撞入已煮滾的100g牛奶 & 100g 淡忌廉中。迅速拌勻以免蛋黃變熟。過篩。

(2) 75%dark choc 100g + 58%dark choc 60g 切碎後，倒入(1)中，輕手拌勻成朱古力漿。

(3) 5g魚膠片浸軟座溶後，加入(2)中，快手拌勻。

(4)打起200g 淡忌廉，與(3)拌勻。

(5)放入雪櫃雪至稍為杰身。

榛子脆脆: 58% dark choc 30g + 榛子漿 30g 用熱水座溶，倒入60g脆脆片，拌勻，壓成6吋圓形餅狀，雪硬。

ASSEMBLY:

6吋朱古力清蛋糕1片置7寸餅模底的中央 (周邊留1CM位)，掃上白蘭地酒，放上榛子脆餅。另1塊6吋朱古力清蛋糕上，厚厚舖上紅桑子果蓉，然後反轉吸在榛子脆餅上，三文治狀。倒入朱古力mousse，先由外圍倒起，make sure蛋糕周邊均被mousse包圍。直至全部mousse用完。放入雪櫃雪4小時。

朱古力鏡面:

150g 牛奶 + 120g淡忌廉 + 120g糖煮熱，直至糖溶。篩入60g可可粉，以打蛋器勻，make sure可可粉全溶，過篩。再加入座溶魚膠液13g，迅速拌勻，稍稍雪一會，直至杰身 (流動性變慢)

FINAL ASSEMBLY:

把朱古力鏡面淋在已脫模的蛋糕上，特別留意周邊是否充滿鏡面漿，放入雪櫃雪至鏡面凝固，取出，再裝飾。